hovoriť s tebou o čo jesť v Astúrii je pripraviť niektoré z najlepších jedál na svete Španielska gastronómia. Kuchyňa kniežatstva je rovnako silná ako chutná. Nie nadarmo, s jedlom regiónu je to jednoduché pobyt fartucu (chorý z jedenia, v astúrčine) a nedá sa prejsť sláva (hambre).
Ako suroviny berie strukoviny zo svojich záhrad, mäso z dobytka, ovocie zo stromov a ryby a morské plody zo svojich pobreží. To všetko na vytvorenie originálny riad ktoré potešia návštevníkov. Aby ste si mohli vybrať, čo v Astúrii jesť, ukážeme vám niečo z toho najobľúbenejšie recepty. Najprv si však urobme malú históriu.
Prehliadka gastronómie Astúrie
Kastról s ryžovým pudingom, základný recept medzi tým, čo jesť v Astúrii
Astúrska gastronómia je výsledkom vedomostí prenášaných z generácie na generáciu po stáročia. Je však zvláštne, že ešte pred niekoľkými rokmi neexistuje žiadna písomná tradícia jeho receptov. V súčasnosti však existujú skupiny ako napr. Guisanderovci ktorí sa snažia zachovajte kulinársky odkaz svojich predkov.
Čo sa týka pečatí kvality, kniežatstvo má šesť chránených označení pôvodu. Ide o syry Cabrales, Casín, Gamonéu a Afuega l'Pitu a dva nápoje: tradičný astúrsky mušt a víno Cangas de Narcea. K nim sa pridávajú päť chránených označení pôvodu: Chosco de Tineo, syr Beyos, Astúrska Faba, Astúrsky med a Astúrske teľacie mäso.
Záručnú značku má aj kniežatstvo Jedlo raja, ktorá závisí od autonómnej vlády. Predovšetkým však zahŕňa špecifické značky čučoriedok, kiwi, marañuely (druh cestovín typický pre Candás a Luanco), vajcia z voľného chovu alebo compango (rôzne párky) pre fabadu.
Medzi tým, čo môžete v Astúrii jesť, sú jedlá z miestnych strukovín, sýte pečivo, výdatné červené mäso alebo lahodné dezerty. Pozrime sa na niektoré z týchto chutných receptov.
Astúrsky fazuľový guláš
Tradičná astúrska fabada
Nemohli sme začať s iným jedlom ako s Asturian fabada medzi tým, čo jesť v Astúrii. Je to bezpochyby najuniverzálnejší recept v kniežatstve. Jeho pôvod je však nejasný. Je pravdepodobné, že sa v regióne konzumovalo už od 16. storočia, ale prvá písomná zmienka pochádza z konca 19. storočia. Toto je zmienka v novinách el Comercio z Gijónu z roku 1884,
Ako viete, je to guláš vyrobený z zemná fazuľa (medzi najlepšie patria tie Farma), ku ktorému sa pridáva compago. Tvorí ho chorizo, krvavnička, lakón a slanina. Pridajte aj cibuľu, papriku, bobkový list a trochu cesnaku. Ale najdôležitejšia vec, ak to chcete urobiť tradičným spôsobom, je, že varenie musí byť pomalý.
Niekedy sa niektoré fazule zlomia, aby sa vývar viazal. Nemali by sa však miešať lyžičkou, práve preto, aby sa neotvorili viac, ako je potrebné. Nakoniec ľudová múdrosť hovorí, že fabada Chutnejšie je deň po uvarení.
Na druhej strane, spolu s fabadou je ďalším veľkým gulášom kniežatstva astúrsky hrniec. V ich prípade má hlavne kapustu a zemiaky (aj keď aj fazuľu), ku ktorým sa pridáva aj chorizo, krvavnička a slanina. V niektorých oblastiach sa pridáva aj ušné a iné bravčové mäso.
Pitu de caleya a iné mäso na jedenie v Astúrii
Caleya pitu s ryžou
Hoci je menej známy ako napríklad cachopo, caleya pitu Nie je to nič iné ako kuracie guláš (Pitu), ktorý je vychovaný na slobode (vypustený na cesty resp caleyas). Sú väčšie ako tie tradičné, keďže dosahujú výrazne viac ako šesť kilogramov. Okrem toho strava, ktorú dostávajú, dodáva mäsu tmavší vzhľad, menej tuku a pevnejšiu štruktúru.
Na jeho prípravu pridajte cesnak, cibuľu, papriku, olivový olej, kurací vývar, soľ, čierne korenie a trochu brandy. Rovnako je to recept, ktorý sa musí variť pomalý oheň a dlho, aby bolo mäso mäkšie. Približná dĺžka trvania je dve a pol hodiny.
Na druhej strane, ako sme už povedali, v posledných rokoch sa stal veľmi populárny ďalší mäsový recept na jedenie v Astúrii. Hovoríme s vami o zvláštnostiach cachopo, ktorý pozostáva z dvoch prekrývajúcich sa mäsových filé, medzi ktoré sa vkladá syr a šunka. Potom sa obalí a vypráža. Nakoniec sa podáva s oblohou zo zemiakov a zeleniny.
Tento recept má taký úspech, že dnes nájdete množstvo variantov. Napríklad, hubový cachopo alebo merlúza, v ktorom obe zložky nahrádzajú mäso. Ale predovšetkým, odrody majú čo do činenia s náplňou. Takže ich máte s trhaným a syrom, morskými plodmi, pečeň alebo aj mleté mäso.
Nakoniec medzi mäsom máte tradičné scaloppiny s cabrales. Ako už názov napovedá, v tomto prípade ide o malé hovädzie filé v cestíčku alebo v obaľovaní, ku ktorým je priložená omáčka z tohto známeho syra z regiónu.
Chlieb, kukuričné koláče a iné recepty astúrskej gastronómie
Borona je tradičný chlieb regiónu
Hoci je to Astúria, vyrábajú tiež skvelé chleby s ražou a pšenicou, ktoré sú vyrobené s kukurica. Nemôžeme zabudnúť, že táto rastlina amerického pôvodu bola po prvýkrát v Európe pestovaná v r na západe Astúrie. Navyše, v časoch nedostatku to bola hlavná potrava pre obyvateľov kniežatstva.
Dobrým príkladom týchto chlebov je bóru, tvrdý chlieb z kukuričnej múky. Tiež farrapas resp ovsená kaša a podobné empanády lepidlo, ktorý má chorizo, varené vajce a šunku. Ale ak hovoríme o plnených chleboch, najtypickejšie je jesť v Astúrii bollu preñau, ktoré majú vo vnútri chorizo a niekedy aj slaninu.
Vráťme sa ku kukurici, s ktorou pripravujeme lahodné delikty Zvyčajne sa jedia ako príloha k miestnemu hašišu a vyprážaným vajíčkam. Jeho príprava už nemôže byť jednoduchšia. Vytvárajú sa ručne a potom sa vyprážajú na veľmi horúcom oleji. Z múky sa vyrába aj jeden z najchutnejších dezertov v regióne. Hovoríme s vami o frisuelos, nejaké palacinky, na ktoré sa naleje cukor.
Merlúza s jablčným muštom, paštéta zo škorpióna a iné ryby
Časť koláča zo škorpióna
Zatiaľ čo škorpiónová paštéta Konzumuje sa aj v iných regiónoch Španielska, veľmi rozšírený je v astúrskych reštauráciách. Ako viete, je to lahodná textúra, ktorú sprevádza opečený chlieb. Na jej prípravu musíte škorpióna dobre vykostiť a odstrániť všetku kožu, keďže ide o skalnú rybu s množstvom kostí. Potom sa uvarí a roztlačí spolu s ošúpanými krevetami, paradajkami, rozšľahanými žĺtkami a tuhými bielkami, ako aj so smotanou a soľou.
V Astúrii tiež nájdete, čo jesť vyprážané pixin. Týmto názvom sa v kniežatstve nazýva čert. Ale, možno Hake Sidra, keďže sa vyrába z regionálneho nápoja par excellence. Okrem tejto a samotnej nakrájanej ryby sa pripravuje s cibuľou, cesnakom, tekutou smotanou, bielym korením, pórom, soľou, olivovým olejom, mrkvou a hráškom.
Dezerty na jedenie v Astúrii
Casadiellas patria medzi najtypickejšie sladkosti na jedenie v Astúrii
Astúrčania sú dosť llambiones (chuť na sladké), a preto má jej gastronómia množstvo sladkých produktov. Medzi najznámejšie recepty patria ryžový puding, ktorý sa vyrába aj v iných častiach Španielska a už spomínané friesuelos. Veľmi obľúbené sú aj niektoré druhy koláčov. Tradičné z Ovieda sú karbalóny, ktoré sa v podstate vyrábajú z lístkového cesta, mandľového krému a polevy.
Známejšie sú však v celej Astúrii casadiellas. V tomto prípade ide o druh lístkového cesta alebo halušky z pšeničnej múky plnené orechovou a anízovou pastou a posypané cukrom. Existujú však aj iné rady s vlastnými sladkosťami.
Napríklad v Carreño a Gozóne, ktorých hlavné mestá sú Candás a Luanco, sú známe maranuely. Ide o cestoviny, ktoré sa vyrábajú z múky, cukru, masla, vajec a citrónovej kôry. Rovnako tak v povodí Nalón sú obľúbené bartolos, čo sú výborné mandľové koláčiky. A v Salase máte profesorov Carajitos, ktorej hlavnou zložkou je lieskový orech.
Astúrske syry
Cabrales je jedným z typických syrov kniežatstva
Nemôžeme dokončiť tento článok o tom, čo jesť v Astúrii, bez toho, aby sme sa s vami porozprávali o syroch tohto regiónu. Nie sú menej ako 42 druhov remeselných syrov v kniežatstve, ktoré, ako sme vám už povedali, majú štyria Označenie pôvodu. Rovnako tak sa vyrábajú s kravským, ovčím, kozím mliekom a dokonca aj zmiešané.
Jeden z najslávnejších je Cabrales, tak sa nazýva preto, že sa vyrába v rovnomennej rade. Vyrába sa aj v prostredí o Picos de Europa Gamoneu, rovnaký ako v prípade Beyovia, typické pre rady Ponga a Amieva. namiesto toho to Afuega l'Pitu Je typický pre centrálnu oblasť regiónu, konkrétne pre rady Grado, Salas, Pravia a Tineo.
Na druhej strane, Kasínový syr Patrí medzi najstaršie, keďže sa objavuje už v listinách zo 14. storočia. Vo vašom prípade sa to robí v obciach Caso, Sobrescobio a Piloña. Nakoniec, Syr La Peral Je to typické pre Illas; tie z Pría, Vidiago alebo Porrúa z Llanes; Jalónova z Cangas de Narcea alebo to Oscos z Grandas de Salime.
Nápoje z Astúrie
Fľaše jablčného muštu, ideálny doplnok k tomu, čo jesť v Astúrii
Okrem toho, čo jesť v Astúrii, by sme vám mali povedať aj o typických nápojoch regiónu, ktoré sa úžasne spájajú s jeho receptami. Po prvé, máte slávne jablčný mušt, ktorá je odlišná od tej baskickej. Navyše sa konzumuje naliatím do veľkého pohára.
Od roku 2002 podlieha a Chránené označenie pôvodu a má taký význam pre astúrsku kultúru, že je v procese vyhlasovania Svetové dedičstvo. Nie nadarmo, jeho konzumácia je veľmi starodávna. Už latinský historik Strabo Hovoril o tom, že Astúrčania ho pili, čo sa potvrdilo Plínius starší.
Na druhej strane na západe regiónu sa pestovanie viniča úspešne obnovuje. V skutočnosti už existuje Chránené označenie pôvodu vína Cangas de Narcea. A nakoniec, na dokončenie jedla si môžete objednať a Jablkový likér, čo je tiež chutné.
Na záver sme vám to ukázali čo jesť v Astúrii. Ako ste videli, kuchyňa kniežatstva je taká silná, ako je chutná a lahodná. medzi najlepšie v Španielsku. Odvážte sa to vyskúšať a užite si to.