Je kuriózne, že jedlo, ktoré sa narodilo na upokojenie hladu najviac znevýhodnenej populácie Neapola, prekročilo hranice a stalo sa jedným z najslávnejších a najobľúbenejších jedál na svete: pizza.
Jedno z prvých svedectiev o neapolskej pizze sa nachádza u Alexandra Dumasa, autora knihy „Traja mušketieri“, ktorý v roku 1830 hovoril o jej variantoch počas pobytu v Neapole.
Po celé desaťročia zostávala neapolská pizza v regióne až do okamihu, keď ekonomický zázrak 1960. rokov inšpiroval mladých Neapolčanov, aby sa pizza stala súčasťou talianskej národnej kultúry a klenotom, ktorý mal byť vystavený po celom svete.
Pôvod receptu nie je známy, ale tradícia dochucovania chleba rôznymi ingredienciami bola prítomná v rímskych a etruských kultúrach. Možno príchod paradajok do Európy po objavení Ameriky v 16. a 17. storočí zmenil spôsob varenia tohto jedla.
Neapolská pizza bola práve vyhlásená organizáciou UNESCO za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva. V Španielsku sa rímsky štýl s tenkým, chrumkavým cestom stal populárnym a nájdete ho vo väčšine pizzerií, zatiaľ čo neapolská pizza sa ťažšie hľadá. Preto teraz navštívime niekoľko prevádzok v Madride, kde môžete ochutnať kvalitné neapolské pizze.
Picsa
Majitelia tejto pizzerie na ulici Ponzano 76 priniesli do Madridu neapolský model pizze s argentínskym nádychom. Pizzeria je zariadená v industriálnom štýle a neformálnej atmosfére a môže sa pochváliť veľkou španielskou pecou na drevo, v ktorej pečú štrnásť druhov nadýchaných pizz s hrubým cestom, ktoré vzhľadom na svoju veľkosť dokážu nasýtiť aspoň dvoch ľudí.
V Picse si môžete objednať pizzu na polovicu, celé alebo po jednotlivých porciách. Sú to ľahké cesto, ktoré nie je vôbec ťažké, so základnou vrstvou z troch syrov, na ktoré sú uložené zvyšné suroviny.
Anema a Core
Alma y Corazón alebo Anema y Core je neapolská pizzeria s reštauráciou, ktorá sa nachádza len pár krokov od Ópery (Calle Donados 2), ktorá sa stala jedným z najlepších miest na ochutnávanie pizze v centre hlavného mesta.
Kľúčom k úspechu pizze v Anema e Core je ich kamenná pec Sorrento, špeciálne privezená z Neapola, a správny čas na odpočinok upečených pizz. Hoci sa v ponuke nachádza viac ako tucet druhov, tie najjednoduchšie sú pravdepodobne najchutnejšie. Jednou z najviac odporúčaných v tejto pizzerii je Margherita, vyrobená z rukoly, čerstvých paradajok a pravej byvolej mozzarelly s chráneným označením pôvodu. Jednoducho lahodná.
Reginella
Na ulici ModestoLafuente 76 nájdeme talianske zariadenie Reginella, kde sa neapolské pizze tradičného typu vyrábajú s pecou na drevo. Cesto sa každý deň v pizzerii pripravuje z pšeničnej múky, aby získali chutné neapolské pizze a tak akurát.
Reginella sa môže pochváliť pestrým a rozsiahlym menu so stálymi špecialitami a novými jedlami, ktoré sa pripravujú mesačne. Suroviny získavajú priamo z Talianska, ako napríklad neapolskú klobásu, mozzarellu, bazalku a sladké paradajky z Kampánie. To je len ďalší dôvod, prečo ich každý mesiac rýchlo navštíviť.
Veľký Neapolčan
Madrid si môže vychutnať neapolské pizze s pečaťou Grosso Napoletano dvakrát vďaka pizzeriám, ktoré majú ich majitelia na Calle Santa Engracia 48 a Calle Hermosilla 85. A ktoré otvorili iba pred rokom.
Pece spoločnosti Grosso Napoletano boli privezené priamo z Neapola a vyrábajú pizze s hrubým, nadýchaným cestom a elastickým cestom z dvojito fermentovanej múky typu 00. Ich pizze sa pečú pri teplote 500 °C minútu a pol a v ich ponuke nájdete Margheritu a Grosso, špecialitu podniku.
Pre zaujímavosť, majú službu donášky domov a je možné im tiež objednať, aby si ich vyzdvihli v areáli a odviezli domov.
Totto e uhorka
Dvaja neapolskí bratia otvorili Tottò e Pepino s cieľom ponúknuť v Madride pravú neapolskú kuchyňu. Ich miesto bolo pokrstené menom slávnej dvojice talianskych komikov a nemohlo byť úspešnejšie, pretože ide o večierok, na ktorom sa oslavuje talianska kuchyňa a najmä pizza.
V súčasnosti sa môžu pochváliť jedným z najväčších výberov neapolských pizz v Madride s 30 rôznymi druhmi. Od tradičnej Margherity až po calzone (plnené pizze) a vyprážané pizze , veľmi obľúbenú pochúťku v Neapole. Milovníci neapolskej pizze nájdu túto reštauráciu na adrese Calle Fernando VI 29.