Španielska kuchyňa je bezpochyby vynikajúca, ale dnes sa zameriame na kuchyňu Málagy . Je to kuchyňa ovplyvnená všetkými národmi Stredozemného mora, takže tu nájdete trochu zo všetkého, od arabských a fenických prvkov až po rímske vplyvy a chute, ktoré sú výrazne španielske.
Dnes, len pár dní pred koncom roka 2023, sa poďme pozrieť na najlepšie tradičné jedlá, ktoré môžete v Malage ochutnať.
Jedlá s rybami
Ryby sú jednou z hlavných ingrediencií malagskej kuchyne vďaka rozsiahlemu pobrežiu. Sardinky sú klasikou a tento farebný a jednoduchý spôsob ich prípravy je veľmi obľúbený. „Espetar“ znamená napichnúť na špíz, takže pri pohľade na fotografie je ľahké uhádnuť, o aké jedlo ide: sardinkové špízy.
Mnoho pobrežných reštaurácií podáva toto jedlo a varí ho priamo pred očami ľudí. Aj keď sa espetos dá pripraviť z akejkoľvek ryby, tu na pobreží Malagy sa prednostne vyrábajú zo sardiniek.
Ďalším jedlom, ktoré sa pripravuje s rybou, sú klasické vyprážané ančovičky alebo tiež vyprážané boquerones . Je to obľúbené jedlo v hornatej oblasti Málagy a pripravuje sa veľmi jednoduchým spôsobom: na dosiahnutie výraznejšej chuti použijete olivový olej, trochu soli a to je všetko.
Tradične sa ančovičky lovili v zálive Málaga, ale dnes sa kvôli nadmernému rybolovu často kupujú zo zahraničia. Aj keď však pochádzajú odinakiaľ, varia sa v malagskom štýle: chvostom napred spojené, jemne obaľované v múke a vyprážané v množstve olivového oleja. A ak navštívite túto časť Španielska 8. septembra, na sviatok Panny Márie Víťaznej, môžete ochutnať viktoriánske ančovičky, ktoré majú dĺžku asi 9 centimetrov. Skutočná lahôdka!
Do kulinárskej scény Malagy môžeme zaradiť aj Papandúa , ktorá sa pripravuje z kvasníc, šafranu a varenej tresky, a ryžu s treskou. Ryby a mäkkýše sa často dávajú do jedného balíka, však? Poďme sa teda porozprávať o mušliach druhu žiletka: sú o niečo väčšie ako mušle a ich dužina je oranžová až biela. Sú lahodné a dajú sa variť rôznymi spôsobmi: gratinované, súčasťou ceviches alebo pripravené s ajoblancom (chladená mandľovo-cesnaková polievka) či inými omáčkami. Samozrejme, vždy sa dajú jesť aj samotné, jednoducho uvarené s citrónom a korením.
Ak milujete morské plody, Málaga je pre vás to pravé. Okrem sardinkových špízov, ančovičiek alebo mušlí si môžete vždy objednať „fritura malagüeña “, jedlo pripravené z rôznych malých rýb, ktoré sú zvonku vyprážané do chrumkava a zvnútra šťavnaté . Hovoríme o ančovičkách, áno, ale aj o malých kalamároch, treske merlang, parmici a ďalších.
Nakoniec je tu ajobacalao , ktoré je tiež veľmi typické, najmä vo Vélez-Málage. V podstate ide o paštétu z tresky s cesnakom, citrónovou šťavou, čili papričkou, olivovým olejom, paprikou a chlebom, ktorá sa vopred upečie. Všetko sa potom rozmixuje a je hotové.
polievky
Keďže sme pri téme rýb, môžeme spomenúť vývar z morského psa . Je to jeden z najbežnejších tapas v Malage a ide o rybí vývar vyrobený z morského psa. Morský pes je názov pre malého žraloka , ktorý žije v Malagskom zálive. Niekedy je to len vývar z morského psa, inokedy sa pridávajú krevety, mušle alebo iné ryby.
Klasickou miestnou horúcou polievkou je gazpachuelo . Existuje nespočetné množstvo variácií, ale klasickou verziou je rybia polievka s majonézou a varenými zemiakmi. Skutočná vlna horúčav, ktorá vás zahreje aj uprostred zimy.
Nemôžeme zabudnúť na studené polievky, zeleninové vývary a sezónne ovocie, ktoré sú skvelé, keď slnko praží. Napríklad porra a ajoblanco. Porra de Antequera je typická pre oblasť s rovnakým názvom a je podobná salmorejo z Córdoby. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v porre (tradičnej španielskej mažiari): paradajka, cesnak, olej a chlieb, s trochou zeleného korenia a octu. Tu sa podáva s hoblinami šunky alebo tuniakom v oleji a vareným vajcom.
Medzitým sa ajoblanco , tradičná andalúzska polievka, pripravuje z oleja, cesnaku, chleba a octu. Táto studená polievka sa podáva s hroznom. Podáva sa aj berza malagüeña , jednoduchý dusený pokrm zo strukovín (fazule a cíceru). Je to typické zimné jedlo.
Alebo je tu takzvaná „polieva mondeña “, typické jedlo z Mondy, ktoré má dokonca aj svoj vlastný deň oslavy. Napríklad v oblasti Álora v údolí Guadalhorce existujú polievky „Perotas“ : pripravujú sa z typických záhradných surovín (cibuľa, zemiaky, špargľa, paradajky a paprika) a pripravuje sa polievka s kúskami chleba. Najprv sa zje zelenina a keď zostane len chlieb , pridá sa niečo, čo sa nazýva „Bolo“ – zmes tuniaka, jarnej cibuľky a vajíčka natvrdo – čím sa doje zvyšok.
Jedlá z mäsa
V pokračovaní najlepších jedál v Malage môžeme spomenúť tie najlepšie mäsové. Veď to nie je len o rybách! Veľmi obľúbený je dusený hovädzí chvost v štýle Ronda . Keď sa hovädzí chvost pripravuje v štýle Ronda, pripravuje sa omáčka z červeného vína a podáva sa s varenou mrkvou a zelerom.
Konzumuje sa tu aj kozie mäso a jedlo, ktoré uvidíte všade, je pečené kozľa , ochutené soľou, tymianom a cesnakom.
chleby
Pečenie chleba je v Malage tiež významnou tradíciou a nemôžeme ho vynechať zo zoznamu jedál, ktoré tam chceme jesť . Prvými na zozname sú takzvané Molletes de Antequera , malé žemle, ktoré sa zvyčajne podávajú na raňajky a ako popoludňajšie občerstvenie a ktoré nájdete v baroch po celej Andalúzii. Tento chlieb je okrúhly a malý a dá sa naplniť čímkoľvek, čo máte radi.
Mollete môže byť biele a mäkké, alebo ak sa pripraví na špeciálnej panvici, môže byť zlatisté a veľmi chrumkavé. Môže sa podávať ako toast , typické raňajky alebo sa môže jesť s paradajkami, bravčovými oškvarkami, rôznymi paštétami alebo šunkou Serrano.
„ Campero malagüeño“ je pomerne nová vec, objavila sa v 80. rokoch 20. storočia, ale stala sa veľmi populárnou. Je to v podstate okrúhly sendvič , dalo by sa povedať, plnený šunkou, šalátom, majonézou, paradajkami a syrom . Existujú však rôzne variácie.
V oblasti pečenia chleba môžeme hovoriť aj o sladkých jedlách alebo pečive z Malagy . Medzi ne patria takzvané „tortas locas “, sladké pečivo z lístkového cesta plnené krémom, pokryté pomarančovou polevou a ozdobené čerešňou.
Klarisky z kláštora v Betleheme vyrábajú sladkosť s názvom bienmesabe , ktorá je arabského pôvodu: obsahuje mandle, citrónový sirup, cukor, mletú škoricu, piškótu a vajcia.
Nakoniec, okrem nášho zoznamu jedál, ktoré si v Malage môžete všimnúť , ale určite si zaslúžia miesto, nesmieme zabudnúť na malagskú klobásu, olivy, miešané vajíčka, baklažán s trstinovým medom, malagské mušle, sladký francúzsky toast typický pre Veľký týždeň alebo malagský koláč, čo je bohatý, mäkký piškótový koláč s hrozienkami a mandľami namočenými v muškátovom víne a s marhuľovým džemom…