Rád jem prakticky čokoľvek. Chutí mi takmer všetko a nie som vyberavý, čo sa týka kuchyne z celého sveta. Aspoň teoreticky, pretože si nemyslím, že by som niekedy ochutnal hmyz. Neviem... Ochutnali by ste? Hmyz je prítomný v čínskej kuchyni , nie vo všetkej, ale je v kuchyni niektorých špecifických regiónov.
Číňania nie sú úplne originálni, pokiaľ ide o konzumáciu hmyzu; nie sú jediní. Okrem toho, ľudia jedia hmyz už tisíce rokov. Chystáte sa do Číny? Potom vám poviem, že hmyz sa tam považuje za pochúťku.
Jesť hmyz
V medicíne sa to nazýva entomografia . Ľudia jedia hmyz už tisíce rokov; vajíčka, larvy a dospelé jedince hmyzu sú súčasťou našej stravy už od praveku a v mnohých kultúrach naďalej zohrávajú úlohu pri varení.
Veda pozná takmer tisíc druhov hmyzu, ktoré ľudia konzumujú v 80 % krajín sveta na všetkých kontinentoch. Zatiaľ čo v niektorých kultúrach je bežný, v iných je zakázaný alebo tabu a v ďalších, hoci nie je zakázaný, sa považuje za dosť nechutný.
Ktorý hmyz je jedlý? Zoznam je dlhý, ale existuje veľa druhov motýľov, termitov, včiel, ôs, švábov, kobyliek, molí a cvrčkov. Jedenie hmyzu má svoje výhody aj nevýhody; prináša výhody pre životné prostredie a aj pre naše zdravie, ale všetko si vyžaduje starostlivosť a hygienu.
Niekedy si niekto môže myslieť, že konzumácia hmyzu súvisí s chudobou, ale je to myšlienka, ktorá sa nijako nedotýka. Poďme si myslieť, že India je veľmi chudobná krajina, a napriek tomu je jej obyvateľstvo vegetariánske, nežerie hmyz. Vedeli ste, že krajinou, ktorá žerie najviac hmyzu, je Thajsko? Áno, má odvetvie s 50 miliónmi dolárov, ktoré sa točí okolo chýb.
Čínska kuchyňa a hmyz
Čína je veľmi veľká krajina a je rozdelená do niekoľkých geografických oblastí. Každá z nich si vyvinula svoj vlastný štýl varenia založený na použitých surovinách. Zatiaľ čo južná kuchyňa sa spolieha viac na ryžu, severná používa viac pšenice, len pre uvedenie jedného príkladu.
Našťastie, ak nie ste vyberaví a chcete jesť hmyz v Číne, môžete tak urobiť priamo v Pekingu , hlavnom meste. Jedenie hmyzu nie je niečo, čo robíte len v nejakej odľahlej horskej oblasti.
Ideálnym miestom na to je nočný trh Wangfujing , ktorý sa nachádza v štvrti Dongcheng. Je to ulica lemovaná stánkami s jedlom a obchodmi a jedna z najznámejších v meste.
Sekcia s jedlom, ktorá sa nachádza na ulici Wangfujing, je skutočne jedinečná. Je rozdelená na nočný trh a ulicu s občerstvením . V oboch je jedlo vystavené zákazníkom a obe sú veľmi obľúbené u čínskych miestnych obyvateľov aj turistov.
Väčšina jedál sa griluje, varí na otvorenom ohni, vypráža alebo dusí a vo všeobecnosti si môžete vybrať spôsob varenia. Nájdete tu kuracie mäso, zeleninu, huby, lotosový koreň, tofu, morské plody a nič, čoho by ste sa mali báť... až kým sa nedostanete k hmyzu.
A tam bez znechutenia uvidíte hmyz navlečený na špáradlách. Chyby a ďalšie chyby a ľudia, ktorí nimi plnia ústa tým, že využívajú svoje živiny, bielkoviny a minerály. Je pre nás určite ťažké jesť hmyz, naša kultúra ho má tendenciu zabíjať, takže ...
Neviem, jedenie škorpiónov, kukiel priadky morušovej, parazitov, vyprážaných stonožiek a pavúkov by mohlo byť kulinárskym dobrodružstvom vášho života. Je to na vás. Tí, ktorí tieto veci vyskúšali, tvrdia, že nechutia až tak zle; len si s vami váš mozog zahráva triky a neustále vám pripomína, že jete hmyz... žuvací alebo chrumkavý, ale aj tak hmyz.
Ale veľa Číňanov ho miluje. Koniec koncov, jedlo je hlboko kultúrne . Ak chcete navštíviť tento trh, nájdete ho na severnom konci Wangfujingu.
Hmyz môžete jesť nielen v Pekingu, ale aj v Kunmingu. Čína sa skladá z viac ako päťdesiatich etnických skupín a hoci Han tvoria prevažnú väčšinu, existuje mnoho ďalších. Napríklad etnická skupina Jingpo je známa konzumáciou hmyzu . Ak ste v Kunmingu, je čas zjesť si trochu hmyzu!
Tu si môžete vychutnať vyprážané kobylky, cikády s nohami a krídlami, larvy kokosových orechov a drobný čierny hmyz veľkosti palca . Veľmi odporúčanou reštauráciou na hmyziu hostinu je Simao Yecai Guan. V ponuke je všetko, čo som práve spomenul, a môžu sa pochváliť predajom hmyzu v hodnote viac ako 150 eur denne.
Kunming sa čo sa týka hmyzej gastronómie, každým dňom približuje Thajsku, pretože okrem reštaurácií a ľudí, ktorí hmyz jedia doma, existujú aj obchody, ktoré sa špecializujú na rôzne druhy a predávajú ich čerstvé aj mrazené.
Napríklad larvy osy z Yunnanu si môžete kúpiť za 23 až 38 eur za kilogram a trh s týmto druhom má ročnú hodnotu okolo 320 000 dolárov. Vôbec nie zlé. A stále rastie. V okrese Qinyuan sa nachádza približne 200 hmyzích fariem, čo je najväčšia základňa na chov hmyzu v Číne , ktorá produkuje 400 ton ročne.
Faktom je, že Čína je krajinou, ktorá musí živiť populáciu, ktorej posledné sčítanie ľudu uskutočnené v roku 2010 neukázalo nič viac a nič menej ako viac ako 1300 XNUMX miliónov obyvateľov. A neustále rastie. Takže ak hmyz môže poskytnúť trochu dopytu po potravinách, vitajte.
Ďalším zaujímavým bodom je, že niektorí odborníci tvrdia, že krajina momentálne nie je pripravená na masovú konzumáciu hmyzu , hoci toto odvetvie je šetrnejšie k životnému prostrediu a mohlo by pomôcť zmierniť krízu. Prečo? Hygienické a bezpečnostné obavy.
Čína má v tejto oblasti ešte dlhú cestu pred sebou; predtým, ako bude hmyz propagovať ako potravinu, musí dosiahnuť aspoň základný štandard bezpečnosti potravín . Nemôžeme zabúdať, že niektorý hmyz obsahuje toxíny, zvyšky pesticídov a baktérie a že spôsoby varenia niekedy nestačia na odstránenie týchto rizík.
Čínski kuchári, teda tí, ktorí prevádzkujú pouličné stánky a reštaurácie, vo všeobecnosti nie sú vzdelaní v oblasti bezpečnosti potravín . Veria, že ak sa škorpióny a larvy červov používajú v tradičnej čínskej medicíne, nie je problém ich zjesť. Ak sú varené pri správnej teplote, je to v poriadku.
Pravda je, že ak vás nič nezastrašuje a chcete jesť chrobáky, Čína je dobrým cieľom, pretože tu sú lahôdkami pre chuťové bunky. Dobrú chuť!